Eine cremige Mousse aus frischem Herbstgemüse, perfekt als Vorspeise oder Beilage.
Zutaten
Mousse:
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 400 g Herbstgemüse (z.B. Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie), vorbereitet und in Stücke geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- 200 ml Gemüsebrühe
- 5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 250 ml Schlagobers, geschlagen
- 1 Prise Curry
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitung des Gemüses: Die gehackte Schalotte, den gepressten Knoblauch und das vorbereitete Herbstgemüse in Butter andämpfen.
- Garprozess: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 25 Minuten weich garen.
- Pürieren und Gelatine hinzufügen: Das gegarte Gemüse zusammen mit der Flüssigkeit pürieren. Die gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren hinzufügen und die Mischung abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank leicht fest werden lassen.
- Schlagobers unterheben: Das geschlagene Schlagobers vorsichtig unter die abgekühlte Masse heben und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mousse formen und kühlen: Die fertige Mousse in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und in Tassen spritzen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Guten Appetit!
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