Herbstsalat mit Tomatenkruste Rezept

Ein köstlicher Herbstsalat mit einer knusprigen Tomatenkruste und einer leckeren Sauce.

Zutaten

• Backpapier für das Blech

Für die Kruste

• 100 g Brot, ohne Rinde, zerpflückt
• 50 g Butter, flüssig
• 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, gehackt
• 2 EL Öl von den Tomaten
• 40 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce

• 1 EL Rotweinessig
• 2 EL Balsamico-Essig
• 3-4 EL Rapsöl
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer, Zucker

Für den Salat

• 4 Handvoll Blattsalate (z.B. Eichblatt, Kopfsalat, Brunnenkresse, Vogerlsalat)
• 1 Beutel Mozzarella-Perlen (150 g), abgetropft

Zubereitung

1. Kruste vorbereiten: Alle Zutaten für die Kruste in einer Schüssel vermengen und mit Pfeffer würzen. Die Mischung locker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen.
2. Backen: Das Blech in die Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Backrohrs schieben und die Kruste etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
3. Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Salat anrichten: Die Blattsalate in einer großen Schüssel mit der Sauce vermengen und auf großen Salattellern anrichten. Die Mozzarella-Perlen und die gebackene Tomatenkruste darüber verteilen.