Leckere Himbeer-Vanille-Kekse, die perfekt für jeden Anlass sind.
Zutaten
- Backpapier für das Blech
- Spritzsack mit glatter Tülle
Teig
- 200 g weiche Butter
- 125 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Eiweiß, leicht verquirlt
- 350 g Mehl
- Zucker zum Wenden
- Ca. 300 g Himbeerkonfitüre
- Goldene Zuckersternchen
Zubereitung
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Teig herstellen: Zuerst die weiche Butter in einer Schüssel rühren, bis sich Spitzen bilden. Anschließend Puderzucker, Vanillezucker oder Vanillemark sowie Salz hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Zitronensaft und das verquirlte Eiweiß unterrühren. Das Mehl dazusieben und alles zu einem homogenen Teig vermengen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
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Teig formen: Den gekühlten Teig auf einer mit Zucker bestreuten Arbeitsfläche zu Strängen mit einem Durchmesser von etwa 2 cm und der Breite des Backblechs formen. Die Teigstränge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Kellenstiel in der Mitte der Stränge eine Mulde eindrücken. Anschließend die Stränge nochmals für 15 Minuten kühl stellen.
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Konfitüre vorbereiten: Die Himbeerkonfitüre leicht erwärmen und durch ein Sieb streichen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Die Konfitüre in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen.
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Backen: Die Teigstränge im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 12 bis 14 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
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Fertigstellen: Nach dem Backen die Konfitüre in die noch warmen Mulden spritzen und die Kekse leicht auskühlen lassen. Anschließend die Kekse in etwa 2 cm breite Stücke schneiden und mit den goldenen Zuckersternchen bestreuen.
Viel Freude beim Ausprobieren!
