Hirsch-Entrecôte mit Quitten-Confit Rezept

Ein köstliches Gericht aus zartem Hirsch-Entrecôte, serviert mit einem süßen Quitten-Confit.

Zutaten

• 4 Hirsch-Entrecôtes, je 80-100 g
• Bratfett oder Bratcreme
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Quitten-Confit

• 1-2 Quitten, geschält, entkernt und in feine Streifen geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 2 EL Zucker
• 1 dl Gemüsebrühe
• Wenig abgeriebene Orangenschale
• 1 Rosmarinzweig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL Butter
• Orangenzesten zum Garnieren

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und Teller im Ofen warm stellen.
2. Fleisch vorbereiten: Die Hirsch-Entrecôtes mit Küchenpapier trockentupfen. In heißem Bratfett rundum 3-4 Minuten anbraten und anschließend würzen. Die Entrecôtes auf die vorgewärmte Platte legen und ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten niedergaren, bis die Kerntemperatur etwa 60°C beträgt. Das Fleisch kann danach bis zu 30 Minuten bei 60°C im Ofen warm gehalten werden.
3. Quitten-Confit zubereiten: Die Quittenstreifen in Butter andämpfen. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Orangenschale und Rosmarin dazugeben und zugedeckt knapp weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Orangenschale und Rosmarin entfernen und die Butter sorgfältig unterrühren.
4. Anrichten: Die Hirsch-Entrecôtes auf die vorgewärmten Teller legen und mit dem Quitten-Confit garnieren. Mit Orangenzesten dekorieren.

Guten Appetit!