Hirschbraten in Buttermilch geschmort Rezept

Ein zarter Hirschbraten, der in einer würzigen Buttermilchmarinade geschmort wird, serviert mit einer feinen Sauce und gebratenen Feigen.

Zutaten

Für den Braten:

• 2 kg Hirschbraten, pariert und gespickt vom Fleischhauer

Für die Marinade:

• 1,5 l Buttermilch
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
• ½ TL Piment (Nelkenpfeffer)
• 2 TL getrocknete Thymianblättchen
• 1 TL Zimt
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 kleine Sellerieknolle
• Salz und Pfeffer

Zum Anbraten:

• Bratfett

Für die Sauce:

• 2,5 dl Schlagobers (Doppelrahm)
• 50 g Himbeermarmelade
• 3 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Maisstärke, in 2 EL kaltem Wasser angerührt

Für die Feigen:

• 8 frische Feigen
• Butter

Zubereitung

1. Marinade vorbereiten: Alle Zutaten für die Marinade in einer Porzellanschüssel vermengen. Den Hirschbraten in die Marinade legen, zudecken und 4-6 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden.

2. Gemüse vorbereiten: Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.

3. Braten anbraten: Den Braten aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und würzen. Das vorbereitete Gemüse und den Braten in heißem Bratfett rundherum kräftig anbraten, dann in eine Bratform geben.

4. Schmoren: Die Marinade aufkochen und durch ein Sieb über den Braten gießen. Den Braten im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden. Danach die Temperatur auf 80 °C reduzieren. Der Braten kann so 3-4 Stunden warmgehalten werden, wodurch er noch zarter wird.

5. Sauce zubereiten: Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und abmessen. Es sollten 5 dl sein, bei Bedarf mit etwas Buttermilch oder Wasser auffüllen. Die Flüssigkeit mit Schlagobers aufkochen und mit Himbeermarmelade, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der angerührten Maisstärke leicht binden.

6. Feigen zubereiten: Je nach Reifegrad die Feigen in Butter 5-10 Minuten rundherum sanft braten.

7. Servieren: Den Hirschbraten in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Sauce und je einer Feige servieren.

Guten Appetit!