Eine traditionelle Hochzeitssuppe mit Zwiebeln, Weißwein und Kerbel.
Zutaten
- 3 Zwiebeln, fein gehackt
- Butter zum Andünsten
- 7 dl trockener Weißwein
- 1,5 l kräftige Gemüsebrühe
- 1,9 l Milch
- 60 g Maisstärke, in 1 dl kalter Milch angerührt
- 6 Bund Kerbel
- Salz, Pfeffer
- 5 dl Schlagobers, geschlagen
- 10 Eigelb
- 1 Bund Kerbel zum Garnieren
Zubereitung
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Zwiebeln andünsten: Die fein gehackten Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen.
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Flüssigkeiten hinzufügen: Die Gemüsebrühe und die Milch zur Zwiebel-Wein-Mischung gießen. Alles aufkochen lassen und mit der in kalter Milch angerührten Maisstärke binden. Zwei Minuten köcheln lassen.
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Kerbel vorbereiten: Die Blättchen von 6 Bund Kerbel abzupfen, fein hacken und zugedeckt kalt stellen. Die Stiele in die Suppe geben und zehn Minuten ziehen lassen.
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Suppe passieren: Die Suppe durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
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Finale Zubereitung: Kurz vor dem Servieren die Suppe erneut aufkochen. Das Schlagobers mit den Eigelben verrühren und in die Suppe einrühren. Die Suppe darf nicht mehr kochen. Den feingehackten Kerbel hinzufügen und kurz mixen.
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Servieren: Die Suppe in Schalen anrichten und mit Kerbelzweigen garnieren.
