Holunder-Sabayon mit marinierten Erdbeeren Rezept

Ein köstliches Dessert mit Holunder-Sabayon und marinierten Erdbeeren.

Zutaten

Marinierte Erdbeeren

• 1 EL Kristallzucker
• 1 EL Zitronensaft
• Etwas abgeriebene Zitronenschale
• Eine Prise Pfeffer
• 1 Zweig Zitronenthymian
• 750 g Erdbeeren

Holunder-Sabayon

• 2 EL Wasser
• 2 EL Holunderblüten-Sirup
• 2 EL Staubzucker
• 2 Eigelb
• 0,5 dl Schlagobers, steif geschlagen
• Erdbeeren, halbiert, zum Garnieren

Zubereitung

1. Marinierte Erdbeeren: Kristallzucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Pfeffer und Zitronenthymian in einer Schüssel vermischen.
2. Die Erdbeeren hinzufügen und gut vermengen. Die Mischung abdecken und für eine Stunde marinieren lassen.
3. Holunder-Sabayon: Wasser, Holunderblüten-Sirup, Staubzucker und Eigelb in einer Edelstahlschüssel gut verrühren.
4. Die Mischung über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren zu einer dicklichen Crème aufschlagen.
5. Die Schüssel sofort in eiskaltes Wasser stellen und weiterschlagen, bis die Crème abgekühlt ist. Anschließend das steif geschlagene Schlagobers unterheben.
6. Die marinierten Erdbeeren und das Holunder-Sabayon in Gläsern anrichten und mit den halbierten Erdbeeren garnieren.

Guten Appetit!