Eine köstliche Holundersauce, perfekt für Wildgerichte.
Zutaten
- 2 dl Rotwein
- 1 – 2 dl Wildsauce oder Wildfond (aus dem Glas)
- 2 – 3 EL Holundergelee
- 2 – 3 EL Schlagobers
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 40 g kalte Butter, in Stückchen
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten: Alle benötigten Zutaten bereitlegen.
- Rotwein und Wildfond aufkochen: Rotwein und Wildsauce oder Wildfond in einem Topf zusammen aufkochen und etwas einkochen lassen.
- Gelee und Schlagobers hinzufügen: Holundergelee und Schlagobers in den Topf geben, das Ganze auf die Hälfte einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Butter einarbeiten: Mit einem Pürierstab oder einem Schneebesen die Sauce kräftig aufschlagen und die kalte Butter stückchenweise unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
