Ein köstliches Rezept mit marinierten Hühnerbrustfilets, zarten Karotten und einer cremigen Holunderblütensauce.
Zutaten
Marinade:
- 150 ml Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
- ½ Zitrone, Saft und das Fruchtfleisch
- 6 Holunderblütendolden, vorsichtig ausgeschüttelt
- 6 weiße Pfefferkörner
- 600 g Hühnerbrustfilets
Gemüse:
- 400 g Karotten, mit wenig Grün
- 1 EL Bratcrème
- Salz
- 100 ml Wasser
- ½ TL Salz
Sauce:
- 180 ml Schlagobers
- Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft
Garnitur (nach Belieben):
- Einige Holunderblüten-Zweiglein, abgespült
- Mehl
- Bratbutter oder Bratcrème
Zubereitung
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Marinade zubereiten: Alle Zutaten für die Marinade in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend abkühlen lassen. Die Hühnerbrustfilets in die Marinade geben und zugedeckt für 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
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Gemüse vorbereiten: Die Karotten mit Bratcrème bestreichen und mit Salz würzen. Anschließend im Dampf garen, bis sie knapp weich sind.
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Hühnerbrust garen: Die marinierten Hühnerbrustfilets aus der Marinade nehmen und beiseitelegen. Die Marinade absieben und das Wasser hinzufügen. Diese Mischung aufkochen und mit Salz würzen. Die Hühnerbrustfilets hinzufügen und zugedeckt für 8-10 Minuten garen. Danach die Hühnerbrust herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.
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Sauce zubereiten: Die Flüssigkeit aus dem Hühnergaren auf 100 ml einkochen lassen, absieben und zurück in die Pfanne geben. Schlagobers hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Hühnerbrust schräg aufschneiden und in der Sauce kurz erhitzen.
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Garnitur vorbereiten: Die Holunderblüten-Zweiglein mit Mehl bestäuben und in Bratbutter oder Bratcrème goldgelb ausbacken. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
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Anrichten: Die Karotten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Hühnerbrust mit etwas Sauce darauflegen und nach Belieben garnieren. Die restliche Sauce separat servieren.
