Leckere Hühnerbrustfilets gefüllt mit frischen Kräutern und serviert mit einer sämigen Sauce.
Zutaten
Für die Hühner-Kräuter-Rollen
- Zahnstocher
- 4 Hühnerbrustfilets (ca. 600 g), vom Fleischhauer halbiert und flach geklopft
- Salz und Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
Für die Füllung
- ½ Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
- ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Zwiebel, gerieben
- Salz, Pfeffer und Paprika
- 2 EL Paniermehl
- 3 – 4 EL Obers
Für die Sauce
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 1 dl Weißwein oder Hühnerbrühe
- ca. 1 dl Hühnerbrühe
- 1,8 dl Saucenhalbrahm
- je 2 EL glattblättrige Petersilie und Schnittlauch, fein geschnitten
- Etwas abgeriebene Zitronenschale und einige Tropfen Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Schnittlauch und Zitronenscheiben zum Garnieren
Zubereitung
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Legen Sie die Hühnerbrustfilets flach auf eine Arbeitsfläche und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
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Für die Füllung: Vermengen Sie alle Füllungszutaten in einer Schüssel. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf den Hühnerfilets, rollen Sie diese auf und fixieren Sie die Röllchen mit Zahnstocher. Braten Sie die Hühner-Kräuter-Rollen in heißer Bratbutter rundum für etwa 10 bis 12 Minuten. Legen Sie die fertigen Röllchen auf eine Platte und halten Sie sie im auf 80 °C vorgeheizten Backofen warm.
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Für die Sauce: Dämpfen Sie Knoblauch und Zwiebel in derselben Pfanne in etwas Butter an. Löschen Sie die Mischung mit Weißwein oder Hühnerbrühe ab und lassen Sie sie etwas einkochen. Geben Sie das Obers hinzu und lassen Sie die Sauce sämig einkochen. Mischen Sie die gehackten Kräuter, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft unter die Sauce und würzen Sie nach Geschmack.
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Servieren Sie die Hühner-Kräuter-Rollen auf vorgewärmten Tellern und geben Sie die Sauce darüber. Garnieren Sie das Gericht mit frischem Schnittlauch und Zitronenscheiben.
