Hühner-Ragout im Kräuterbett Rezept

Ein köstliches Hühner-Ragout, serviert auf einem aromatischen Kräuterbett mit einem cremigen Risotto.

Zutaten

Für das Hühner-Ragout

• 1,2 kg Hühnerteile (mit Knochen)
• Salz und Pfeffer
• 2,5 dl Weisswein oder Hühnerbrühe
• 2,5 dl Hühnerbrühe
• Je 1 Bund Rosmarin, Thymian und Oregano
• 4 – 6 Lavendelhalme
• 2 EL kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, quer halbiert

Für das Risotto

• 2 EL Butter
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 400 – 450 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
• 1,5 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
• 1 Lorbeerblatt
• Ca. 1 l heiße Hühnerbrühe
• 80 g geriebener Käse (z. B. Sbrinz)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Garnitur

• 2 EL Butter
• 3 – 4 rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
• 1 – 2 EL Rotweinessig

Zubereitung

1. Vorbereitung des Hühner-Ragouts: Mischen Sie den Weisswein und die Hühnerbrühe in einer Schüssel. Schwenken Sie die Kräuterzweige und den Lavendel kurz darin und legen Sie sie in ein Bratgeschirr oder eine Gratinform. Würzen Sie die Hühnerteile mit Salz und Pfeffer und verteilen Sie sie auf den Kräutern. Geben Sie die Butterstücke und die halbierte Knoblauchzehe dazu.

2. Braten des Hühners: Heizen Sie das Rohr auf 200 °C vor. Braten Sie das Hühner-Ragout im unteren Teil des Rohrs für 10 Minuten an. Gießen Sie das Wein-Bouillon-Gemisch darüber und braten Sie das Huhn weitere 25-30 Minuten, während Sie es gelegentlich mit der Flüssigkeit begießen.

3. Zubereitung des Risottos: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln und die gepresste Knoblauchzehe hinzu und dünsten Sie sie an. Geben Sie den Risotto-Reis dazu und dünsten Sie ihn glasig. Löschen Sie den Reis mit Weisswein oder alkoholfreiem Apfelwein ab und lassen Sie ihn vollständig einkochen. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie nach und nach die heiße Hühnerbrühe dazu, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Rühren Sie häufig um und lassen Sie das Risotto 18-20 Minuten köcheln.

4. Zubereitung der Garnitur: Schmelzen Sie die restliche Butter in einer Pfanne. Fügen Sie die Zwiebelstreifen hinzu und dünsten Sie sie 3-4 Minuten an. Löschen Sie die Zwiebeln mit Essig ab und dämpfen Sie sie zugedeckt ca. 10 Minuten. Stellen Sie die Pfanne anschließend beiseite.

5. Fertigstellung des Risottos: Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus dem Risotto. Mischen Sie den geriebenen Käse unter das Risotto und schmecken Sie es ab.

6. Anrichten: Verteilen Sie die Hühnerteile mit etwas Jus auf vorgewärmte Teller. Richten Sie das Risotto daneben an und garnieren Sie es mit den Zwiebelstreifen. Servieren Sie den restlichen Jus separat.