Ein köstliches Rezept mit zartem Hühnerbrustfilet und Roastbeef, serviert mit zwei verschiedenen Pestos aus Petersilie und Zitronenmelisse.
Zutaten
Peterli-Pesto:
- 2 – 3 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale und 1 TL Saft)
- 1 TL geriebener Meerrettich
- 5 EL geschälte, geröstete Mandeln (gemahlen)
- 5 – 6 EL Rapsöl
- Salz
Zitronenmelisse-Pesto:
- ½ – 1 Bund Zitronenmelisse (15-20 Blätter)
- 1 Bund glatte Petersilie
- ½ Zitrone (abgeriebene Schale und 2 TL Saft)
- 5 EL geschälte, geröstete Mandeln (gemahlen)
- 5 – 6 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Hühner:
- 300 g Hühnerbrustfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcreme zum Bepinseln
- 250 – 300 g Roastbeef-Aufschnitt
Zubereitung
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Peterli-Pesto zubereiten: Die Petersilie und den Knoblauch sehr fein hacken. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen und mit Salz abschmecken.
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Zitronenmelisse-Pesto zubereiten: Die Zitronenmelisse und die glatte Petersilie fein hacken. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
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Hühnerbrust zubereiten: Das Hühnerbrustfilet würzen und mit Bratcreme bepinseln. In ein Dämpfkörbchen legen und zugedeckt im Dampf für 15-20 Minuten weich dämpfen.
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Anrichten: Die Hühnerbrust noch warm oder ausgekühlt in dünne Tranchen schneiden. Auf einer Platte zusammen mit dem Roastbeef anrichten. Das Peterli-Pesto wird zum Roastbeef serviert, während das Zitronenmelisse-Pesto zum Hühnerbrustfilet gereicht wird.
