Hühnerbällchen an Safransauce Rezept

Leckere Hühnerbällchen in einer aromatischen Safransauce, perfekt für ein festliches Essen.

Zutaten

• 500 g Hühnerbrustfilet (20 Minuten tiefgekühlt)
• 200 g Kalbsbrät
• 1 Schalotte, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 TL milder Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• Pfeffer, Paprika nach Geschmack

Für die Sauce

• 300 ml Hühnerbrühe
• 300 ml alkoholfreier Apfelmost
• 1 EL Butter
• ¾ EL Mehl
• 100 ml Schlagobers
• 1 Briefchen Safran
• ½ Lauchstange, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung

1. Hühnerbällchen vorbereiten: Das tiefgekühlte Hühnerbrustfilet fein hacken. Mit dem Kalbsbrät, der geriebenen Schalotte, dem gepressten Knoblauch, der gehackten Petersilie, dem Senf, dem Zitronensaft, dem Salz sowie Pfeffer und Paprika in einer Schüssel gut vermengen und zu einer gleichmäßigen Masse kneten.

2. Sauce zubereiten: Die Hühnerbrühe und den Apfelmost in einem Topf zum Kochen bringen. Aus der vorbereiteten Hühnermasse mit einem kleinen Eisportionierer oder von Hand kleine Bällchen formen und in die leicht siedende Flüssigkeit geben. Diese für 8-10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Hühnerbällchen mit einem Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. 400 ml der Flüssigkeit abmessen und beiseite stellen.

3. Sauce vollenden: Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl hinzufügen. Das Mehl kurz anschwitzen lassen. Dann die aufgefangene Flüssigkeit unter Rühren hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schlagobers mit dem Safran verrühren und ebenfalls in den Topf geben. Die Lauchstreifen hinzufügen und die Sauce für 5 Minuten köcheln lassen. Danach die Hühnerbällchen in die Sauce geben und kurz erhitzen.

4. Anrichten: Die Hühnerbällchen mit der Safransauce in vorgewärmten Schüsseln servieren.