Ein köstliches Gericht mit zarter Hühnerbrust, umhüllt von Rohschinken, serviert auf einem aromatischen Safran-Gemüse.
Zutaten
Für die Hühnerbrust:
- 4 Hühnerbrüstchen
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 8 Thymianzweige
- 4 bis 8 Tranchen Rohschinken
- Bratbutter oder Bratcrème
Für das Gemüse:
- 2 Schalotten, in Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 2 Fenchel (ca. 500 g), gereinigt und fein gehobelt
- 1 Briefchen Safranpulver
- 150 ml fettfreie Hühnerbouillon
- 120 ml Schlagobers
- 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten und entkernt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
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Vorbereitung der Hühnerbrust: Reiben Sie die Hühnerbrüstchen mit dem gepressten Knoblauch und dem Zitronensaft ein. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Thymianzweige darauf und wickeln Sie die Brüstchen mit 1 bis 2 Tranchen Rohschinken ein.
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Braten der Hühnerbrust: Erhitzen Sie die Bratbutter in einer Pfanne und braten Sie die Hühnerbrüstchen auf beiden Seiten für jeweils 4 bis 4,5 Minuten. Stellen Sie die Brüstchen in einem auf 70 °C vorgeheizten Ofen warm.
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Zubereitung des Gemüses: Dämpfen Sie die Schalotten und den gehackten Knoblauch in etwas Butter. Fügen Sie den fein gehobelten Fenchel hinzu und dämpfen Sie ihn mit. Vermischen Sie das Safranpulver mit der Hühnerbouillon und löschen Sie den Fenchel damit ab. Decken Sie die Pfanne ab und dämpfen Sie das Gemüse für 3 Minuten. Geben Sie dann das Schlagobers und die Tomatenscheiben dazu, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 3 bis 5 Minuten köcheln. Würzen Sie das Gemüse nach Belieben.
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Anrichten: Richten Sie das Gemüse auf vorgewärmten Tellern an. Schneiden Sie die Hühnerbrüstchen schräg auf und legen Sie sie zu dem Gemüse.
Guten Appetit!
