Hühnerbrust mit Nusskruste Rezept

Ein köstliches Rezept für Hühnerbrustfilets, die mit einer knusprigen Nusspanade überzogen und in einer feinen Sauce serviert werden.

Zutaten

Nusspanade

• 100 g geröstete, gehackte Haselnüsse
• 1 EL Paniermehl
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Pfefferbouquet (eine Mischung aus weißem, schwarzem, grünem und rotem Pfeffer), im Mörser zerkleinert
• 4 Hühnerbrustfilets, längs halbiert
• Salz
• 1 verquirltes Ei
• Bratbutter oder Bratcrème

Sauce

• 400 ml Weißwein
• 400 ml Geflügelfond oder helle Gemüsebrühe
• 2 Schalotten, halbiert
• 2 Zweige Estragon oder ½ TL getrockneter Estragon
• 300 g Crème fraîche
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL grob gehackte Haselnüsse zum Garnieren
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Für die Nusspanade alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.
2. Die Hühnerbrustfilets mit Salz würzen. Zuerst in das verquirlte Ei tauchen und anschließend in der Nusspanade wälzen. Die Panade gut andrücken.
3. Den Ofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte darin vorwärmen. Die Hühnerbrustfilets in Bratbutter oder Bratcrème rundum ca. 8 Minuten goldbraun braten und warm halten.
4. Für die Sauce das überschüssige Bratfett in der Pfanne mit einem Haushaltstuch abtupfen. Den Weißwein und den Geflügelfond oder die Gemüsebrühe zum Bratsatz gießen. Schalotten und Estragon hinzufügen und bei kleiner Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Die Flüssigkeit absieben und in die Pfanne zurückgeben. Crème fraîche hinzufügen, erhitzen und abschmecken.
5. Die Hühnerbrustfilets schräg in zwei Hälften schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und nach Belieben garnieren.