Hühnergeschnetzeltes mit Tomatensauce Rezept

Ein köstliches Hühnergeschnetzeltes in einer aromatischen Tomatensauce, ideal für ein herzhaftes Abendessen.

Zutaten

Für die Tomatensauce:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 750 g Tomaten, entkernt und in Würfel geschnitten
• 1 gelbe und 1 grüne Paprika, gerüstet und in Streifen geschnitten
• 2 – 3 EL Tomatenpüree
• Einige Kräuterzweige, z.B. Oregano, Majoran, Salbei, Thymian, zu einem Sträußchen gebunden
• 0,5 dl Rotwein oder Wasser
• ½ TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 TL Rohzucker
• 25 g Pinienkerne
• 5 Scheiben Bratspeck, in Stücke geschnitten
• 1 Handvoll kleine Salbeiblätter
• 1 – 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

Für das Hühnergeschnetzelte:

• 500 – 600 g Hühnergeschnetzeltes
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Zubereitung der Tomatensauce:
2. Zwiebel und gepressten Knoblauch in Butter andämpfen, bis sie glasig sind.
3. Die gewürfelten Tomaten, die geschnittenen Paprika, das Tomatenpüree sowie das Kräutersträußchen hinzufügen und mitdämpfen.
4. Mit Rotwein oder Wasser ablöschen und nach Geschmack würzen.
5. Die Sauce zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Danach 10-15 Minuten ohne Deckel einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6. Das Kräutersträußchen entfernen.

7. Pinienkerne und Bratspeck anbraten:

8. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und danach beiseite stellen.

9. In derselben Pfanne den Bratspeck, die Salbeiblätter und die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen anbraten. Anschließend herausnehmen und warm halten.

10. Hühnergeschnetzeltes anbraten:

11. Das Hühnergeschnetzelte im übrig gebliebenen Fett des Bratspecks rundum anbraten und nach Geschmack würzen.

12. Anrichten:

13. Die Sauce und das Hühnergeschnetzelte in Schüsseln anrichten.
14. Mit der Mischung aus Pinienkernen, Bratspeck und Salbei garnieren.

Guten Appetit!