Hühnerspießchen mit Pfefferminz-Risotto Rezept

Leckere Hühnerspießchen, kombiniert mit einem aromatischen Pfefferminz-Risotto.

Zutaten

Für die Spieße:

• 4 Holz- oder Metallspieße
• 500 g Hühnerbrust, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 12 Knoblauchzehen, halbiert und blanchiert
• 18 Pfefferminzblätter
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für das Pfefferminz-Risotto:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 1 rote Peperoni, halbiert, entkernt und klein gewürfelt
• 300 g Risottoreis, z.B. Arborio
• 2 dl Weißwein oder Gemüsebrühe
• 6 – 7 dl heiße Gemüsebrühe
• 1 dl Schlagobers
• Schale von ½ Zitrone, abgerieben
• 3 EL fein gehackte Pfefferminze
• Pfeffer aus der Mühle
• Pfefferminze zum Garnieren

Zubereitung

1. Spieße vorbereiten: Die Hühnerwürfel abwechselnd mit den Knoblauchzehen und den Pfefferminzblättern auf die Spieße stecken. Anschließend die Spieße rundum mit Rapsöl bestreichen.

2. Risotto zubereiten: In einem Topf die Schalotte und die gepresste Knoblauchzehe in etwas Butter andämpfen. Die gewürfelte Peperoni hinzufügen und kurz mitdünsten. Den Risottoreis einrühren und solange dünsten, bis er glasig ist. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und regelmäßig umrühren, bis der Reis al dente ist.

3. Spieße braten: Die Spieße in einer Pfanne rundum 6-8 Minuten braten und nach Geschmack würzen.

4. Risotto verfeinern: Das Risotto mit Schlagobers verfeinern und die abgeriebene Zitronenschale sowie die gehackte Pfefferminze unterrühren. Nach Belieben würzen.

5. Anrichten: Das Risotto auf vorgewärmte Teller geben und die Hühnerspieße darauf anrichten. Mit frischer Pfefferminze garnieren und servieren.