Ein köstliches Low Carb Rezept für Gemüserösti mit Hüttenkäse, ideal für eine gesunde Ernährung.
Zutaten
- Backpapier
Für die Gemüserösti:
- 1 kg gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Kürbis, Lauch, Zucchini), grob geraspelt oder fein geschnitten
- 300 – 400 g Süßkartoffeln oder Kartoffeln, grob geraspelt
- 200 g Hüttenkäse
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 3 EL Bratöl
Für die Garnitur:
- 4 – 8 Eier
- etwas Butter
- Salz, Pfeffer
- 200 g Hüttenkäse
- Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
1. Vorbereitung der Gemüserösti
Vermenge das Gemüse, die Süßkartoffeln oder Kartoffeln, den Hüttenkäse, den Schnittlauch, die Gewürze und das Bratöl in einer großen Schüssel. Forme die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem flachen Kuchen. Verteile kleine Butterflocken darüber.
2. Backen der Rösti
Heize das Rohr auf 200°C Heißluft/Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Gemüserösti in der Mitte des vorgeheizten Rohrs für 30-35 Minuten.
3. Zubereitung der Garnitur
Kurz vor dem Servieren brate die Spiegeleier in etwas Butter und würze sie mit Salz und Pfeffer.
4. Anrichten und Servieren
Nimm die Gemüserösti aus dem Rohr und schneide sie in Viertel. Lege die Viertel auf vorgewärmte Teller. Garniere die Rösti mit einem Spiegelei, etwas Hüttenkäse und frischen Kräutern. Serviere das Gericht heiß.
