Ingwer-Flan mit Tuiles Rezept

Ein zartes Dessert aus Ingwer-Flan, serviert mit knusprigen Tuiles.

Zutaten

Tuiles (für 30-40 Stück)

• 100 g Mehl, gesiebt
• 100 g Staubzucker
• 1 dl Schlagobers, flüssig
• 2 Eiklar
• 2 EL Mandelblättchen
• 50 g kandierter Ingwer, in kleine Würfel geschnitten

Flans

• 3 dl Milch
• 2 dl Schlagobers
• 6 Eigelb
• 60 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 2 TL Ingwerpulver
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

Tuiles

1. Teig vorbereiten: Mehl, die Hälfte des Staubzuckers und Schlagobers zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren.
2. Eiklar schlagen: Eiklar steif schlagen, den restlichen Staubzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Anschließend unter den Teig heben.
3. Teig ausstreichen: Den Teig esslöffelweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech zu hauchdünnen Kreisen ausstreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
4. Backen: Die Tuiles in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Backrohrs für 5-10 Minuten hellbraun backen.
5. Formen: Die Tuiles mit einem Spachtel vorsichtig lösen und zum Formen über einen Nudelwalker legen. Auskühlen lassen.

Flans

1. Förmchen vorbereiten: Die Hälfte des kandierten Ingwers in die Förmchen verteilen.
2. Mischung herstellen: Milch, Schlagobers, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Ingwerpulver und Zitronenschale verquirlen und in die Förmchen füllen.
3. Stocken lassen: Die Flans im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr im Wasserbad für 20-30 Minuten stocken lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
4. Servieren: Die lauwarmen Flans mit den restlichen kandierten Ingwerwürfeln bestreuen, auf Teller stellen und die Tuiles dazulegen. Sofort servieren.