Ingwer-Parfait auf Birnen-Carpaccio Rezept

Ein erfrischendes und leichtes Dessert aus Ingwer-Parfait, serviert auf einem feinen Birnen-Carpaccio.

Zutaten

Für eine Cakeform von 26 cm Länge:

• Klarsichtfolie

Ingwer-Parfait:

• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 3 EL Zucker
• 1 Eigelb
• 3-4 cm Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben
• 1,5 dl Schlagobers, steif geschlagen

Birnen-Carpaccio:

• 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• 1 dl Wasser
• 4 EL Zucker
• 2 Birnen, z.B. Gute Luise
• Zitronenzesten und kandierter Ingwer, gewürfelt, zum Garnieren

Zubereitung

Ingwer-Parfait:

1. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. Den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
3. Das Eigelb kurz unterrühren.
4. Den geriebenen Ingwer und das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben.
5. Die Masse in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform geben und glatt streichen.
6. Die Form abdecken und das Parfait für 4 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.

Birnen-Carpaccio:

1. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
2. Zitronenschale, Zitronensaft, Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen.
3. Die Birnen in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
4. Die Birnenscheiben sofort in die Flüssigkeit geben und zugedeckt knapp weich garen.
5. Die Birnen aus der Flüssigkeit nehmen und die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen.

Anrichten:

1. Die Birnenscheiben auf Tellern verteilen.
2. Das Parfait aus der Form stürzen und in Würfel schneiden.
3. Die Parfait-Würfel auf die Birnenscheiben setzen.
4. Mit dem eingekochten Sirup beträufeln.
5. Mit Zitronenzesten und gewürfeltem kandierten Ingwer garnieren.

Guten Appetit!