Joghurt-Reis mit Apfel-Rhabarber-Kompott Rezept

Ein leckeres und gesundes Rezept für Joghurt-Reis, serviert mit einem fruchtigen Apfel-Rhabarber-Kompott.

Zutaten

Reis

• 400 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Zucker
• ½ Zitrone, abgeriebene Schale
• 150 g Mittelkornreis
• 180 g Naturjoghurt
• 1 Esslöffel Zitronenmelisse, fein geschnitten

Kompott

• 2 Esslöffel Zucker
• 1 rotschaliger Apfel, entkernt und in feine Scheiben geschnitten
• 200 g Rhabarber, in Würfel geschnitten
• 50 ml Apfelsaft oder Wasser
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung

1. Reis zubereiten: Milch in einem Topf aufkochen. Salz, Zucker, Zitronenschale und Reis hinzufügen. Den Topf halb zudecken und den Reis bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten köcheln lassen.
2. Kompott zubereiten: Zucker in einem zweiten Topf hell karamellisieren. Apfelstücke und Rhabarber hinzufügen und kurz mitdämpfen. Mit Apfelsaft oder Wasser und Zitronensaft ablöschen. Den Topf zudecken und das Kompott etwa 5 Minuten knapp weich garen.
3. Reis verfeinern: Naturjoghurt und fein geschnittene Zitronenmelisse unter den gekochten Reis mischen.
4. Anrichten: Reis und Kompott auf Tellern anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.