Ein köstliches Gericht, das sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht eignet.
Zutaten
- 20 schöne Chicorée-Blätter
- 20 kleine Radicchio-Blätter
- 200 g Bergkäse, in 20 Scheiben geschnitten
- Füllung:
- 200 g Kalbsschnitzel, in Stücke von ca. 10 g geschnitten
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter
- 1 EL Butter
- 2 Schalotten, geschält und geviertelt
- 2 EL Weißweinessig
- 100 ml Weißwein
- Salz, schwarzer Pfeffer
- wenig Koriander aus der Mühle
- 1 Bund italienische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
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Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Bratbutter kräftig anbraten, bis es eine goldene Farbe annimmt. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
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In der gleichen Pfanne wenig Butter zum Bratsatz geben. Die Schalotten hinzufügen und mit Essig und Wein ablöschen. Die Schalotten weich dünsten und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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In jedes Chicorée-Blatt ein Radicchio-Blatt legen. Darauf jeweils ein Stück Bergkäse und ein Stück Kalbfleisch platzieren. Die Schalotten gleichmäßig darauf verteilen, mit Koriander würzen und mit frischer Petersilie garnieren.
Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Guten Appetit!
