Käse-Roulade zu Herbstsalat Rezept

Eine köstliche Käse-Roulade serviert mit einem frischen Herbstsalat.

Zutaten

Für den Teig:

• 700 g Spinat
• 4 Eigelb
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss
• 4 Eiweiß, steif geschlagen
• 3 EL Mehl

Für die Füllung:

• 250 g Halbfettquark
• 150 g geriebener Bergkäse
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• 1 dl geschlagene Sahne
• ½ TL Senf
• 2 EL Weißweinessig oder weißer Balsamico
• 3-4 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 4 Handvoll Blattsalate, z.B. Eichblatt, Lollo, Rucola

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Den Spinat in kochendem Wasser für 1-2 Minuten blanchieren. Danach den Spinat abnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschließend den Spinat gut ausdrücken und fein hacken. Die Eigelb hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Eischnee unterheben und das Mehl vorsichtig dazusieben.

2. Teig ausstreichen: Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und etwa 1 cm dick ausstreichen.

3. Backen: Das Blech in den unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens geben und ca. 10 Minuten backen. Den Biskuit sofort auf ein sauberes Küchentuch stürzen, mit dem Blech abdecken und auskühlen lassen.

4. Füllung zubereiten: In einer Schüssel Quark, Bergkäse und Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagene Sahne unterheben.

5. Roulade formen: Das Backpapier vom Biskuit abziehen und den Biskuit quer halbieren. Die Füllung gleichmäßig bis auf einen 1 cm breiten Rand auf dem Biskuit verteilen und vorsichtig aufrollen. Die Roulade in 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden.

6. Salatsauce anrühren: Senf, Essig und Rapsöl in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blattsalat mit der Sauce vermengen.

7. Anrichten: Die Käse-Roulade und den Salat auf Tellern anrichten und servieren.