Käse-Spezialität Rezept

Ein köstliches Rezept für eine Käse-Spezialität mit Dörrobst und Nüssen, ideal zum Nachbacken.

Zutaten

• Butter zum Einfetten des Backblechs
• 800 g Roggenmehl
• 200 g Weizenmehl (Graumehl)
• 5 EL Zucker
• 1½ TL Salz
• 1 EL Anispulver
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Messerspitze Gewürznelkenpulver
• 30 g Hefe
• 1 dl Wasser (für die Hefe)
• ca. 5 dl Wasser (für den Teig)
• 200 g Rosinen (in Wasser eingeweicht und abgetropft)
• 200 g getrocknete Feigen (in Streifen geschnitten)
• 300 g weiche Dörrbirnen (in Streifen geschnitten)
• 150 g Walnüsse (grob gehackt)
• 150 g Haselnüsse (ganz)
• Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

1. Teigvorbereitung: In einer großen Schüssel Roggenmehl, Weizenmehl, Zucker, Salz und die Gewürze gut vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in 1 dl Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand einen Brei anrühren und die Schüssel abdecken. Den Brei für etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Teig kneten: Nach der Ruhezeit das restliche Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.

3. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer großzügig bemehlten Fläche etwa 2 cm dick ausrollen. Dörrobst und Nüsse gleichmäßig darauf verteilen und den Teig aufrollen. Die Rolle in drei gleich große Portionen schneiden und daraus längliche Brote formen.

4. Brote gehen lassen: Die geformten Brote auf ein gefettetes Backblech legen und mit Mehl bestäuben. Im handwarmen (ca. 30 °C) Ofen abgedeckt etwa 40 Minuten gehen lassen.

5. Backen: Das Backblech herausnehmen und den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Brote auf der zweituntersten Schiene 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 45 Minuten fertig backen. Nach dem Backen die Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Viel Freude beim Nachbacken!