Hausgemachte Käse-Tortellini mit einer köstlichen Füllung aus geriebenem Käse und essbaren Blüten.
Zutaten
Für den Pastateig:
- 400 g Weizendunst oder Weizenmehl
- 2 EL essbare getrocknete Blüten
- 4 Eier
- eventuell etwas Wasser oder Rapsöl
- 1 Eiweiß, verquirlt
Für die Füllung:
- 200 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
- 1 Ei
- 5 EL Paniermehl
- 100 g Schlagobers
- 2 – 3 EL essbare getrocknete Blüten
- 1 – 2 TL Kümmel, nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
- wenig Eiweiß, verquirlt
Für die Garnitur:
- ca. 100 g Schlagobers
- 2 EL essbare getrocknete Blüten
- Salz und Pfeffer
- 4 Kümmelstangen, zerkrümelt
Zubereitung
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Teig zubereiten: Weizendunst oder Mehl sowie die getrockneten Blüten in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Eier und eventuell etwas Wasser oder Rapsöl in einer separaten Schüssel verrühren, dann in die Mulde gießen. Alles zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 1-2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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Füllung herstellen: Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut verrühren und nach Belieben würzen.
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Teig ausrollen: Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1-2 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Rondellen ausstechen. In die Mitte jeder Rondelle ½-1 TL Füllung geben. Die Ränder mit etwas verquirltem Eiweiß bestreichen, die Rondellen zu Halbkreisen zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Eine Teigspitze fassen, die Tortellini um den Zeigefinger wickeln und die zweite Teigspitze zur ersten führen. Die Spitzen gut zusammendrücken. Die fertigen Tortellini auf mit Dunst oder Mehl bestäubte Küchentücher legen.
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Tortellini kochen: Die Tortellini in 2-3 Portionen in leicht siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Anschließend auf vorgewärmte Teller anrichten.
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Anrichten und servieren: Etwas Schlagobers auf die Tortellini geben, mit den getrockneten Blüten garnieren und sofort servieren.
