Käsekörbchen mit Cicorino rosso Rezept

Käsekörbchen gefüllt mit zerzupftem Cicorino rosso und einem leckeren Dressing aus Blauschimmelkäse oder Rotschmierkäse.

Zutaten

• 130 g Sbrinz, gerieben
• 30 g Hartweizengrieß

Dressing:

• 80 g Blauschimmelkäse oder Rotschmierkäse (z.B. Reblochon), Rinde entfernt
• 0,5 dl Schlagobers
• 80 g Magerquark
• 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Weißwein oder Hühnerbrühe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• ca. 100 g Cicorino rosso, zerzupft

Zubereitung

1. Zuerst den Sbrinz und den Hartweizengrieß in einer Schüssel gut vermischen. Je 40 g (etwa 4 EL) der Mischung in eine kleine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Mischung mit einer Bratschaufel über ein Glas stülpen. Ein zweites Glas darüberlegen und die Käsekörbchen auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen das obere Glas vorsichtig abnehmen und die Sbrinz-Körbchen herauslösen.

2. Für das Dressing den Blauschimmelkäse oder Rotschmierkäse mit dem Schlagobers in einer Schüssel gut verrühren. Anschließend den Magerquark, den Weißweinessig sowie den Weißwein oder die Hühnerbrühe hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Den zerzupften Cicorino rosso gleichmäßig in die Käsekörbchen verteilen und das Dressing darüberträufeln. Die Käsekörbchen sollten sofort serviert werden.