Leckere Käsepäckchen gefüllt mit Ziegenfrischkäse, serviert auf mariniertem Rote-Bete-Carpaccio.
Zutaten
Für die Marinade:
– 3 EL weißer Balsamico-Essig
– Salz, Pfeffer
– ½ TL Senf
– 1 EL flüssiger Honig
– 4 EL frisch gepresster Orangensaft (aus ½ Orange)
Für das Carpaccio:
– 1 kg rohe rote Rüben, geschält und gehobelt
– 25 – 50 g rote Rübensprossen
Für die Beutelchen:
– 4 Ziegenfrischkäsli natur, je ca. 80 g
– Salz, Pfeffer
– 4 Strudelteigblätter (ca. 120 g)
– 2 EL Bratcrème
– 4 lange Orangenzesten von 2-4 Orangen (alternativ Küchenschnur)
– 4 Sternanis (nach Belieben)
Zusätzlich:
– Backpapier für die Bleche
– Ziseliermesser oder Zestenreisser (oder Küchenschnur)
Zubereitung
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Marinade zubereiten: Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
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Carpaccio vorbereiten: Die gehobelten roten Rüben in eine Schüssel geben und mit der Marinade beträufeln. Gut vermischen und zugedeckt für einige Zeit ziehen lassen, damit die Rüben die Aromen aufnehmen.
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Beutelchen formen: Die Ziegenfrischkäsli mit Salz und Pfeffer würzen. Die Strudelteigblätter auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen und mit Bratcrème bepinseln. Die Teigblätter falten, sodass vier Lagen entstehen. In die Mitte jeder Teiglage einen gewürzten Ziegenfrischkäse setzen. Die Teigblätter zu Beutelchen formen und mit den Orangenzesten oder der Küchenschnur fixieren. Nach Belieben kann auch Sternanis hinzugefügt werden.
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Backen: Die Beutelchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 12-15 Minuten goldbraun backen.
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Anrichten: Die marinierten Rote-Bete-Scheiben gleichmäßig auf Tellern verteilen und mit den roten Rübensprossen belegen. Die gebackenen Käsepäckchen darauf anrichten und servieren.
