Kaffee-Parfait mit Waldmeister-Apfelsauce Rezept

Ein köstliches Kaffee-Parfait, serviert mit einer aromatischen Waldmeister-Apfelsauce.

Zutaten

Für 6 Förmchen à 1,5 dl Inhalt:

• Backpapier und Büroklammern für die Manschetten

Parfait:

• 4 Eigelb
• 75 g Zucker
• 1 EL instantlöslicher Kaffee, in 2 EL heißem Wasser aufgelöst
• 2 TL Kaffeelikör (z. B. Tia Maria), optional
• 3 dl Schlagobers, steif geschlagen
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz

Sauce:

• 2,5 dl Apfelsaft
• 1 Apfel, geschält und in Stücke geschnitten
• 100 g Gelierzucker
• 1 Sträußchen Waldmeister

Zubereitung

1. Manschetten vorbereiten:
   Schneide Streifen aus Backpapier zu, die etwa 3 cm höher sind als die Förmchen. Wickele die Streifen eng um die Förmchen und fixiere sie oben und unten mit Büroklammern.

2. Parfait zubereiten:
   Schlage Eigelb, Zucker, warmen Kaffee und optional den Likör, bis die Masse schaumig und hell ist (ca. 5-10 Minuten). Hebe den steif geschlagenen Schlagobers unter. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und ziehe es vorsichtig unter die Masse.

3. Parfait einfrieren:
   Verteile die Masse in den Förmchen, so dass sie etwa 1,5 cm über den Rand hinaus gefüllt sind. Lasse die Förmchen 3-4 Stunden im Gefrierschrank fest werden.

4. Sauce zubereiten:
   Koche Apfelsaft, Apfelstücke und Gelierzucker auf und lasse die Mischung 10 Minuten köcheln. Püriere die Sauce und füge den Waldmeister hinzu. Lasse die Sauce zugedeckt 6-12 Stunden im Kühlschrank ziehen. Entferne den Waldmeister und rühre die Sauce gut um.

5. Servieren:
   Richte die Sauce auf Desserttellern an. Tauche die Förmchen kurz in warmes Wasser und stürze das Parfait auf die Teller.

Guten Appetit!