Kalbfleischröllchen mit Estragon zu Kürbis-Taglierini Rezept

Ein köstliches Rezept für Kalbfleischröllchen gefüllt mit Estragon und serviert mit Kürbis-Taglierini.

Zutaten

• Zahnstocher zum Fixieren

Füllung:

• 300 g Kalbsbrät
• 4-5 EL Halbrahm
• 2 EL fein geschnittener Estragon
• 2 EL geschnittener Schnittlauch
• Pfeffer aus der Mühle

Kalbfleischröllchen:

• 12 dünn geschnittene Kalbsplätzchen (je 40-50 g)
• 12 Scheiben Rohschinken
• Bratbutter oder Bratcrème
• 2 dl Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 1 dl Fleischbouillon
• 3,6 dl Saucen-Halbrahm
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Taglierini:

• 400 g Taglierini (feine Nudeln)
• 200 g Kürbis (z.B. Butternuss), in Würfel oder Streifen geschnitten
• Etwas Butter zum Verfeinern

Zubereitung

1. Vorbereitung:
2. Das Backrohr auf 80 °C vorheizen.

3. Eine Platte, eine Saucière und sechs Teller im Rohr vorwärmen.

4. Füllung zubereiten:

5. Alle Zutaten für die Füllung vermischen und mit Pfeffer würzen.
6. Die Kalbsplätzchen jeweils mit einer Scheibe Rohschinken belegen.
7. Die Füllung auf den Plätzchen verteilen und diese aufrollen.

8. Die Röllchen mit Zahnstochern fixieren.

9. Fleisch anbraten:

10. Die Kalbfleischröllchen portionsweise in Bratbutter oder Bratcrème rundherum 5-6 Minuten anbraten.

11. Die angebratenen Röllchen sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgeheizten Rohr bei 80 °C für 20-30 Minuten nachgaren.

12. Sauce zubereiten:

13. Den Bratsatz mit Weißwein oder Apfelwein und Fleischbouillon ablöschen.
14. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.

15. Saucen-Halbrahm hinzufügen und die Sauce abschmecken.

16. Taglierini und Kürbis kochen:

17. Taglierini und Kürbis in siedendem Salzwasser al dente kochen.
18. Abgießen und abtropfen lassen.

19. Mit etwas Butter verfeinern.

20. Anrichten:

21. Etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen.
22. Je zwei Kalbfleischröllchen darauf legen.
23. Die Taglierini mit einer Fleischgabel zu Nestchen formen und neben dem Fleisch anrichten.
24. Die restliche Sauce dazu servieren.