Kalbsbraten mit Nuss-Pilz-Sauce und Kartoffelgratin Rezept

Ein köstlicher Kalbsbraten serviert mit einer Nuss-Pilz-Sauce und einem herzhaften Kartoffelgratin.

Zutaten

Für den Braten:

• 1,25 kg Kalbsbraten (zum Beispiel Stotzen)
• 1 TL Salz
• Pfeffer und Paprika nach Geschmack
• 2 EL Bratbutter, heiß
• 2 dl Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 1 dl weißer Portwein oder Kalbsfond

Für das Gratin:

• 1 kg Kartoffeln (zum Beispiel vom Typ Désirée), in feine Scheiben geschnitten
• 4 – 5 dl kräftige Gemüsebouillon, heiß
• 30 g kalte Butter, in Stücke geschnitten

Für die Sauce:

• 75 g Haselnüsse, grob gehackt
• 400 g gemischte Pilze (zum Beispiel Champignons, Steinpilze, oder andere Sorten), geputzt und eventuell zerkleinert
• 1 EL Bratbutter oder Bratcrème
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 dl Bratflüssigkeit vom Braten
• 2 dl Kalbsfond
• 1,8 dl Saucenhalbrahm
• 1 – 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung des Bratens:
2. Den Kalbsbraten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in ein Bratgeschirr legen.

3. Die heiße Bratbutter gleichmäßig darüber gießen.

4. Braten:

5. Das Backrohr auf 230 °C vorheizen und den Braten in der unteren Hälfte für 20 Minuten anbraten.
6. Danach mit Weißwein oder alkoholfreiem Apfelwein sowie Portwein oder Fond ablöschen.
7. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und den Braten weitere 55 Minuten braten.

8. Während der gesamten Bratzeit den Braten von Zeit zu Zeit mit der Bratflüssigkeit übergießen.

9. Zubereitung des Gratins:

10. Die Kartoffelscheiben in die ausgebutterte Gratinform schichten und die heiße Gemüsebouillon darüber gießen, sodass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind.
11. Das Gratin für 20 Minuten in das Backrohr schieben und anschließend ca. 55 Minuten gratinieren.

12. Vor dem Servieren die kalte Butter gleichmäßig darüber verteilen.

13. Zubereitung der Sauce:

14. Die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann herausnehmen.
15. Die Pilze in Bratbutter oder Bratcrème anbraten und die Schalotten hinzufügen, um diese mitdämpfen zu lassen.
16. Mit der Bratflüssigkeit und dem Fond ablöschen und ca. 5 Minuten offen köcheln lassen.

17. Anschließend Saucenhalbrahm, Schnittlauch und die gerösteten Nüsse unterrühren und die Sauce abschmecken.

18. Anrichten:

19. Den Braten tranchieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
20. Die Sauce darübergeben und nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.
21. Das Kartoffelgratin dazu servieren.

Guten Appetit!