Kalbscarré Rezept

Ein schmackhaftes Rezept für ein zartes Kalbscarré, perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

• 1 ofenfeste Form
• ca. 1 kg Kalbscarré, mit oder ohne Knochen
• Salz, Pfeffer
• Bratbutter oder Bratcrème
• 1 dl Apfelwein (alkoholfrei oder mit Alkohol)
• ca. 2 dl Fleischbrühe
• 2 – 3 Zweiglein Thymian
• 200 g Crème fraîche
• 4 Äpfel, z.B. Cox Orange, nach Belieben entkernt und in Scheiben geschnitten
• Bratbutter oder Bratcrème
• wenig Zucker und Curry
• Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Tupfen Sie das Fleisch mit Haushaltspapier trocken und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
2. Heizen Sie das Backrohr auf 80 °C vor. Stellen Sie eine Platte und Teller warm.
3. Braten Sie das Fleisch in heißer Bratbutter rundum an. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Erwärmen Sie den Apfelwein leicht und schalten Sie den Dampfabzug aus. Zünden Sie den Apfelwein in einer Kelle an und gießen Sie ihn vorsichtig über den Braten, um ihn zu flambieren. Gießen Sie den restlichen Apfelwein ohne Flambieren dazu. Legen Sie den Braten in die ofenfeste Form. Geben Sie die Brühe in die Pfanne, bringen Sie sie zum Kochen und würzen Sie sie. Gießen Sie die Sauce über den Braten und garen Sie ihn im vorgeheizten Ofen für 2 bis 2½ Stunden bei niedriger Temperatur.
4. Braten Sie die Apfelscheiben in Bratbutter an, bestreuen Sie sie mit Zucker und Curry und halten Sie sie kurz warm.
5. Stellen Sie den Braten warm. Gießen Sie die Sauce in eine Pfanne, fügen Sie die Crème fraîche hinzu und erhitzen Sie sie, ohne sie zum Kochen zu bringen. Würzen Sie die Sauce nach Geschmack.
6. Tranchieren Sie den Braten und richten Sie ihn auf den vorgewärmten Tellern an. Garnieren Sie ihn mit den Äpfeln, der Sauce und frischem Thymian.