Ein köstliches Kalbsfilet, perfekt zubereitet mit einer aromatischen Kräuterhaube.
Zutaten:
- Backpapier
- Für die Kräuterhaube:
- 2 Eigelb
- 1 EL Schlagobers
- 2 EL Paniermehl
- Abgeriebene Schale einer Zitrone und 1 TL Zitronensaft
- 1 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Thymianblättchen
- 2 EL geschnittenes Basilikum
- 600 g Kalbsfilet
- Salz
- Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
Zubereitung:
-
Kräuterhaube zubereiten: In einer Schüssel die Eigelb mit dem Schlagobers verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
-
Kalbsfilet vorbereiten: Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Bratbutter rundum für etwa 6 Minuten anbraten. Anschließend das Filet auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
-
Kräutermasse auftragen: Die vorbereitete Kräuterhaube gleichmäßig auf dem Kalbsfilet verteilen und leicht andrücken.
-
Backen: Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180°C geben und das Filet 20-25 Minuten backen. Die Kerntemperatur sollte zwischen 72°C und 75°C liegen.
-
Anrichten: Das Kalbsfilet in 4 gleich große Stücke schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Guten Appetit!
