Kalbsfilet mit Limetten-Pistazien-Sauce Rezept

Ein zartes Kalbsfilet, perfekt zubereitet und serviert mit einer aromatischen Limetten-Pistazien-Sauce.

Zutaten

• 600 g Kalbsfilet am Stück
• Salz, Pfeffer
• Bratfett oder Bratcreme

Für die Limetten-Pistazien-Sauce:

• 2 Schalotten, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 100 ml Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
• ca. 100 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe
• 200 ml Halbrahm
• 1 Limette, abgeriebene Schale und etwas Saft
• Salz, Pfeffer
• 50 g geröstete, gesalzene Pistazien, gehackt
• 1-2 Limetten, in Scheiben geschnitten, und einige Zesten nach Belieben

Zubereitung

1. Vorbereitung des Fleisches: Das Kalbsfilet etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Vorheizen: Das Backrohr auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
3. Anbraten und Niedergaren: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Bratfett rundum kräftig anbraten. Anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 80°C für 70-80 Minuten niedergaren, bis eine Kerntemperatur von 55-60°C erreicht ist.
4. Zubereitung der Sauce: Schalotten in Butter andämpfen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Kalbsfond oder Fleischbrühe hinzufügen und erneut etwas einkochen lassen. Halbrahm beifügen und die Sauce sämig einkochen. Mit Limettenschale, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gehackten Pistazien unterrühren.
5. Servieren: Das Kalbsfilet in Scheiben schneiden, mit der Limetten-Pistazien-Sauce anrichten und nach Belieben mit Limettenscheiben und Zesten garnieren.

Guten Appetit!