Ein köstliches Gericht aus zartem Kalbsfilet, aromatischen Pilzen und knusprigen Polentastücken.
Zutaten
Für die Polenta:
- 1 l Wasser
- 1½ TL Salz
- 250 g Polenta
- Butter zum Anbraten
Für das Kalbsfilet:
- 1 Kalbsfilet (ca. 600 g)
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1 EL Rosmarin, fein gehackt
Für die Pilze:
- 50 g Butter
- 300 g Pilze (z.B. Champignons, Eierschwammerl, Pleurote, zerkleinert)
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
-
Polenta zubereiten: Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen und fügen Sie das Salz hinzu. Lassen Sie die Polenta langsam einrieseln und köcheln Sie diese zugedeckt bei kleiner Hitze für etwa 1 Stunde. Rühren Sie gelegentlich um.
-
Polenta auskühlen lassen: Füllen Sie die Polenta in eine mit Butter ausgefettete Form und lassen Sie sie auskühlen.
-
Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 80 °C vor. Legen Sie zwei Platten und vier Teller zum Vorwärmen in den Ofen.
-
Kalbsfilet anbraten: Würzen Sie das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer. Braten Sie es in Bratbutter oder Bratcrème rundherum für 5-6 Minuten an. Fügen Sie den gehackten Rosmarin hinzu und braten Sie ihn kurz mit. Legen Sie das Filet anschließend auf eine vorgewärmte Platte.
-
Kalbsfilet garen: Lassen Sie das Filet im vorgeheizten Ofen bei 80 °C etwa 2 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 72-75 °C erreicht.
-
Polenta schneiden und anbraten: Stürzen Sie die Polenta aus der Form und schneiden Sie sie in etwa 1,5 cm breite Scheiben. Stechen Sie aus jeder Scheibe einen Stern aus. Braten Sie die Polentasterne in Butter beidseitig goldbraun an und legen Sie sie auf eine zweite vorgewärmte Platte, um sie warm zu halten.
-
Pilze zubereiten: Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne. Fügen Sie die zerkleinerten Pilze hinzu und braten Sie diese 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze. Würzen Sie die Pilze mit Salz und Pfeffer und streuen Sie die Petersilie darüber.
-
Anrichten: Schneiden Sie das Kalbsfilet in 5-6 cm breite Tranchen. Verteilen Sie die Pilze auf den vorgewärmten Tellern und legen Sie die Filets darauf. Arrangieren Sie die Polentasterne daneben und garnieren Sie das Gericht mit Rosmarin.
