Kalbsfilet mit Salbei Rezept

Ein köstliches Kalbsfilet, gewickelt in Rohschinken und Salbei, serviert mit einer leckeren Sauce.

Zutaten

• 1 Kalbsfilet, ca. 600 g
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL grobkörniger Senf
• Salz, Pfeffer
• 1 Schweinsnetz, gewässert (beim Fleischhauer vorbestellen)
• ca. 12 Salbeiblätter
• ca. 16 lange Scheiben Rohschinken
• Bratfett oder Bratcreme
• 2 dl Madeira, Marsala oder alkoholfreier Apfelwein
• 3 dl Fleischbrühe
• 40 g Butter, weich
• 1½ TL Mehl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Eine Platte, eine Sauciere und 4 Teller darin vorwärmen.
2. Das Kalbsfilet mit Knoblauch und Senf einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinsnetz auf einem Küchentuch ausbreiten. Die Salbeiblätter und die Scheiben Rohschinken in der Länge des Filets darauflegen. Das Filet darauf platzieren und einwickeln, dabei das Schweinsnetz zweimal um das Filet wickeln.
3. In heißem Bratfett das Filet rundherum für 6 Minuten anbraten. Anschließend auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C für 45 Minuten bis 1 Stunde garen. Die Kerntemperatur sollte 65-70 °C betragen.
4. Überschüssiges Fett in der Bratpfanne mit Küchenpapier abtupfen. Madeira, Marsala oder Apfelwein zum Bratensatz geben und aufkochen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Die Fleischbrühe hinzufügen und erneut etwas reduzieren. Butter und Mehl miteinander verkneten und portionsweise unter Rühren in die Sauce geben. Abschmecken.
5. Das Filet in Scheiben schneiden und mit etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Die restliche Sauce separat servieren.