Kalbsgeschnetzeltes an Safran-Gemüse-Sauce Rezept

Ein köstliches Gericht aus geschnetzeltem Kalbfleisch in einer aromatischen Safran-Gemüse-Sauce.

Zutaten

• 500 g geschnetzeltes Kalbfleisch
• Bratfett oder Bratcreme
• ¾ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 200 g Karotten, geschält und in feine Streifen geschnitten
• 200 g Petersilienwurzel, geschält und in feine Streifen geschnitten
• 1 Lauchstange, ca. 70 g, geputzt und in feine Streifen geschnitten
• 0,5 dl Weißwein oder Fleischbrühe
• 2,5 dl Fleischbrühe
• 1 Briefchen Safran
• 1,8 dl Sahne zum Kochen

Zubereitung

1. Erhitzen Sie etwas Bratfett in einer Pfanne und braten Sie das Kalbfleisch in zwei Portionen scharf an. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und nehmen Sie es anschließend aus der Pfanne.
2. Geben Sie die Schalotte, die Karotten, die Petersilienwurzel und den Lauch in die Pfanne und dünsten Sie alles in wenig Bratfett an.
3. Löschen Sie das Gemüse mit dem Weißwein oder der Fleischbrühe ab.
4. Lösen Sie den Safran in der Sahne auf und geben Sie diese unter Rühren zum Gemüse. Lassen Sie die Sauce aufkochen und etwa 4-5 Minuten köcheln.
5. Fügen Sie das angebratene Kalbfleisch zur Sauce hinzu und erhitzen Sie es kurz. Abschmecken und servieren.