Ein köstliches Gericht aus Kalbsgeschnetzeltem und knusprigen Kartoffelrösti, ideal für ein festliches Dinner.
Zutaten
Rösti:
- 1 kg festkochende Kartoffeln, gekocht und an der Röstiraffel gerieben
- 1 TL Salz
- 3 EL Bratbutter oder Bratcrème
Geschnetzeltes:
- 500 g Kalbsgeschnetzeltes
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- 1 – 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 dl Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
- 1,8 dl Schlagobers
- ½ EL geschnittener Salbei
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Salbei zum Garnieren
Zubereitung
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Rösti zubereiten: Die gekochten Kartoffeln mit Salz vermengen. In einer heißen Bratpfanne mit Bratbutter die Kartoffeln für 10-15 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden. Die Mischung zu einem Kuchen formen und von beiden Seiten goldbraun braten.
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Geschnetzeltes anbraten: Das Kalbsgeschnetzelte in zwei Portionen in heißer Bratbutter kurz anbraten. Gegen Ende der Garzeit die Hälfte des Mehls darüber streuen und kurz anrösten. Das Fleisch anschließend im vorgeheizten Rohr bei 70°C warm halten und würzen.
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Sauce zubereiten: In derselben Pfanne die Schalotten in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Schlagobers hinzufügen und aufkochen. Anschließend die Kräuter und das Fleisch dazugeben und abschmecken.
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Anrichten: Den Rösti auf einen großen Teller gleiten lassen und in vier Stücke teilen. Das Geschnetzelte auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit Salbei garnieren.
