Ein köstliches Rezept für Kalbsgeschnetzeltes mit frischem Spargel, ideal für ein festliches Essen.

Zutaten

• 500 g geschnetzeltes Kalbfleisch
• Bratfett
• Salz
• Zitronenpfeffer
• 500 g grüne Spargel, geputzt und schräg in 2 cm lange Stücke geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Frühlingszwiebel, schräg in Ringe geschnitten
• 100 ml Fleischbrühe
• 50 ml Weißwein oder Fleischbrühe
• 200 ml Schlagobers
• 1 TL Maisstärke
• 2 EL frisch gezupfter Kerbel
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle oder Zitronenpfeffer
• Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

1. Backrohr vorheizen: Heize das Backrohr auf 70°C vor. Stelle eine große Platte und vier Teller zum Vorwärmen hinein.
2. Fleisch anbraten: Brate das Fleisch in zwei Portionen in heißem Bratfett für jeweils 1½ Minuten an. Würze das Fleisch und gib es auf die vorgewärmte Platte. Stelle die Platte im Backrohr warm.
3. Spargel zubereiten: Brate die Spargelstücke in heißem Bratfett unter gelegentlichem Wenden für 6-7 Minuten. Reduziere die Hitze, füge die gehackte Zwiebel und die Frühlingszwiebel hinzu und dünste alles für weitere 2 Minuten. Gib die Mischung zum Fleisch und stelle sie warm.
4. Sauce zubereiten: Koche die Fleischbrühe und den Weißwein (oder zusätzliche Brühe) in derselben Pfanne auf. Verrühre das Schlagobers mit der Maisstärke und gib es unter Rühren zur Brühe. Füge das Fleisch und die Spargelstücke zur Sauce hinzu, mische den Kerbel unter und würze nach Geschmack.
5. Servieren: Richte das Geschnetzelte auf den vorgewärmten Tellern an und garniere es mit frischem Kerbel.

Guten Appetit!