Ein köstliches Rezept für zarte Kalbshaxen, mariniert in Buttermilch und serviert mit einer aromatischen Kräutersauce und knusprigen Bratkartoffeln.
Zutaten
Für die Kalbshaxe:
- 2 ganze Kalbshaxen (je ca. 1 kg)
- 5 dl Buttermilch
- 4 Zweige Salbei
- 4 Zweige Oregano
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 3 TL grobkörniger Senf
- 2 TL Salz
- Bratbutter
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1,8 dl Schlagobers
- ½ EL Salbei, fein geschnitten
- 1 EL Oregano, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 1,2 kg kleine Frühkartoffeln (z.B. Amandine)
- Bratbutter
- Salz
- Kräuterzweige zum Garnieren
Zubereitung
- Marinieren der Kalbshaxen:
-
Die Kalbshaxen in eine große Schüssel geben und mit Buttermilch übergießen. Jeweils 2 Zweige Salbei und Oregano hinzufügen. Die Schüssel abdecken und die Haxen für 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Gelegentlich mit der Marinade übergießen.
-
Vorbereiten der Kalbshaxen:
-
Die Kalbshaxen aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Kräuter entfernen und die Buttermilch erhitzen, dann beiseite stellen. Den Knoblauch und den Senf verrühren und die Haxen damit einpinseln, anschließend salzen. Die Haxen in Bratbutter rundum gut anbraten und in ein Bratgeschirr oder eine Gratinform legen. Mit der erhitzten Buttermilch übergießen und die geviertelte Zwiebel sowie die restlichen Kräuterzweige hinzufügen.
-
Braten der Kalbshaxen:
-
Den Ofen auf 160 °C (Heißluft/Umluft) vorheizen. Die Kalbshaxen für etwa 1 ¼ Stunde braten.
-
Zubereitung der Kartoffeln:
-
Die Frühkartoffeln in Bratbutter wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nach 30 Minuten Bratzeit der Kalbshaxen die Kartoffeln in den Ofen schieben und etwa 45 Minuten braten. Anschließend salzen.
-
Fertigstellung der Sauce:
-
Die Kalbshaxen aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte im Ofen warm halten. Die Kräuter entfernen. Die Sauce mit den Zwiebeln pürieren und durch ein Sieb in ein kleines Pfännchen gießen. Das Schlagobers hinzufügen und aufkochen lassen. Fein geschnittenen Salbei und gehackten Oregano beifügen und abschmecken.
-
Servieren:
- Die Kalbshaxen längs bis auf den Knochen einschneiden und das Fleisch ablösen. Das Fleisch quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Etwas Sauce darüber gießen und mit Kräuterzweigen garnieren. Die restliche Sauce separat dazu servieren.
