Ein köstliches Rezept für Kalbshaxen, zubereitet in einer aromatischen Safran-Erbsen-Sauce.
Zutaten
- 4 Kalbshaxen (ca. 800 g)
- Salz und Pfeffer
- Wenig Mehl zum Bestäuben
- Bratfett oder Bratcreme
- 200 ml Weißwein oder Kalbsfond
- 2 Briefchen Safran
- 180 ml Halbrahm für Saucen
- 300 g blanchierte Erbsen
- Wenig Zitronensaft
Zubereitung
- Tupfen Sie die Kalbshaxen mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie sie anschließend mit Salz und Pfeffer und wenden Sie sie leicht im Mehl.
- Erhitzen Sie das Bratfett in einer Pfanne und braten Sie die Kalbshaxen von beiden Seiten kräftig an. Nehmen Sie die Kalbshaxen aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
- Löschen Sie den Bratensatz in der Pfanne mit dem Weißwein oder Kalbsfond ab und lösen Sie ihn unter Rühren auf.
- Geben Sie den Safran und die Kalbshaxen zurück in die Pfanne. Lassen Sie das Ganze bei kleiner Hitze zugedeckt für etwa 1 1/2 Stunden schmoren.
- Fügen Sie den Halbrahm und die blanchierten Erbsen hinzu. Lassen Sie die Sauce aufkochen und garen Sie sie für weitere 5-10 Minuten.
- Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab.
Servieren Sie die Kalbshaxen heiß mit der Safran-Erbsen-Sauce.
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