Kalbshaxen im Rohr mit Wurzelgemüse Rezept

Ein herzhaftes Gericht mit Kalbshaxen, Wurzelgemüse und knusprigen Topinambur-Chips, perfekt für ein gemütliches Abendessen.

Zutaten

Für die Kalbshaxen:

• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• 6 Kalbshaxen (je ca. 200 g)
• Bratcrème zum Anbraten
• 300 g Topinambur, geschält und in feine Scheiben geschnitten
• 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
• 6 Knoblauchzehen, ganz
• 2 dl Weißwein
• 1 dl Fleischbouillon
• ½ Zitrone, abgeriebene Schale
• 1 kg Kartoffeln, z.B. Nicola, in Schnitze geschnitten
• Salz

Für die Topinambur-Chips:

• 100 g Topinambur, ungeschält und fein gehobelt
• Bratcrème zum Braten
• Salz

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie das Rohr auf 160 °C vor und wärmen Sie das Bratgeschirr darin vor.

2. Haxen vorbereiten: Mischen Sie Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Schneiden Sie die Haut der Haxen ringsum mehrmals leicht ein und wenden Sie die Haxen in der Mehl-Gewürz-Mischung.

3. Haxen anbraten: Erhitzen Sie die Bratcrème in einer Pfanne und braten Sie die Haxen beidseitig gut an. Legen Sie die Haxen anschließend in das vorgewärmte Bratgeschirr. Dämpfen Sie den Topinambur, Lauch und die Knoblauchzehen in der restlichen Bratcrème und verteilen Sie das Gemüse zwischen den Haxen.

4. Bratsatz zubereiten: Löschen Sie den Bratsatz mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn auf die Hälfte einkochen. Fügen Sie die Bouillon und die Zitronenschale hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und gießen Sie die Mischung über die Haxen. Decken Sie das Bratgeschirr ab und schmoren Sie die Haxen ca. 45 Minuten.

5. Kartoffeln hinzufügen: Würzen Sie die Kartoffeln und verteilen Sie sie zwischen den Haxen. Lassen Sie alles zusammen eine weitere Stunde schmoren.

6. Topinambur-Chips zubereiten: Braten Sie die Topinambur-Scheiben portionsweise in einer kleinen Pfanne mit viel heißer Bratcrème knusprig. Lassen Sie die Chips auf Haushaltspapier abtropfen und würzen Sie sie. Verteilen Sie die Chips über dem Eintopf vor dem Servieren.