Kalbshaxen mit Polenta-Rhomben Rezept

Ein köstliches Gericht aus zarten Kalbshaxen, serviert mit goldbraunen Polenta-Rauten.

Zutaten

• Gerät: Großer Schmortopf mit Deckel
• Kalbshaxen: 4 Stück, ca. 1 kg
• Gewürze: ½ TL Salz, Pfeffer
• Mehl: 1-2 EL
• Fett: Bratbutter oder Bratcreme
• Gemüse: 1 rote Zwiebel (fein gehackt), 2-3 Knoblauchzehen (ganz), je 200 g Karotten und Pastinaken (geschält, in kleine Würfel geschnitten), 500 g Sellerie (geschält, in kleine Würfel geschnitten)
• Tomaten: 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• Flüssigkeit: 2,5 dl Brühe, 2,5 dl Weißwein oder Brühe
• Kräuter: 2 Lorbeerblätter, einige Zweige Oregano, Petersilie und Thymian
• Weitere Gewürze: Salz, Pfeffer

Polenta

• Flüssigkeit: 1 l Milch-Wasser-Gemisch (1/4 Milch, 3/4 Wasser)
• Bouillonpaste: 1 TL
• Maisgrieß: 250 g mittelfein
• Käse: 80 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
• Butter

Zubereitung

Kalbshaxen

1. Vorbereitung: Kalbshaxen waschen und trocken tupfen. Die Haut rundum mehrmals einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
2. Anbraten: Die Kalbshaxen in heißer Bratbutter im Schmortopf von beiden Seiten anbraten und anschließend warm stellen.
3. Gemüse andünsten: Zwiebel, Knoblauch und das restliche Gemüse in den Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze andünsten.
4. Ablöschen: Mit den gehackten Tomaten, Brühe und Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Schmoren: Die Kalbshaxen zurück in den Schmortopf geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5-2 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch gut von den Knochen löst. Lorbeerblätter und Kräuter entfernen.

Polenta

1. Flüssigkeit aufkochen: Das Milch-Wasser-Gemisch und die Bouillonpaste in einem Topf aufkochen.
2. Maisgrieß einrühren: Den Maisgrieß unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten zu einem dicken Brei kochen.
3. Käse hinzufügen: Den geriebenen Käse unterrühren.
4. Ausstreichen: Die heiße Polenta auf einem mit Frischhaltefolie ausgelegten Blech 1,5 cm dick ausstreichen und zugedeckt auskühlen lassen.
5. Schneiden und braten: Die ausgekühlte Polenta in Rauten schneiden und in Bratbutter von beiden Seiten goldbraun braten.

Anrichten

1. Servieren: Die Kalbshaxen zusammen mit dem Gemüse und der Sauce auf einer Platte oder Tellern anrichten. Mit den Polenta-Rauten servieren.