Kalbsmedaillons an Korianderrahm und Pak-Choi Rezept

Ein köstliches Rezept für zarte Kalbsmedaillons, serviert mit Korianderrahm und frischem Pak-Choi-Gemüse.

Zutaten

Für die Kalbsmedaillons:

• 8 Kalbsmedaillons (je ca. 80 g)
• ½ Teelöffel Paprika
• ½ Teelöffel Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 8 Scheiben durchwachsener Rohschinken, längs in 2-3 Lagen gefaltet
• Butter für die Gratinform

Für die Nudeln:

• 300 – 400 g Nudeln
• Butterflocken

Für das Pak-Choi-Gemüse:

• 1 – 2 frische Knoblauchzehen, halbiert
• 2 – 3 cm frischer Ingwer, gerieben oder in Streifen
• 1 rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Eine Prise Zucker
• 800 g Pak-Choi, geputzt und Blätter einzeln abgelöst
• 1 dl Weißwein oder Bouillon

Für den Korianderrahm:

• 2 dl Schlagobers
• Fleur de Sel
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Koriandersamen, gemörsert

Zubereitung

Kalbsmedaillons:

1. Die Kalbsmedaillons mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
2. Jedes Medaillon mit einer Scheibe Rohschinken umwickeln.
3. Die Medaillons nebeneinander in eine mit Butter eingefettete Gratinform legen.
4. Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Backofens für 18-25 Minuten garen.

Nudeln:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Abgießen und mit Butterflocken vermengen.
3. Warm stellen.

Pak-Choi-Gemüse:

1. Knoblauch, Ingwer und Paprika in Butter andämpfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und einer Prise Zucker würzen.
2. Den Pak-Choi vorsichtig hinzufügen.
3. Mit Weißwein oder Bouillon ablöschen.
4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten bissfest garen, ohne umzurühren, damit die Pak-Choi-Blätter ganz bleiben.

Korianderrahm:

1. Das Schlagobers würzen und steif schlagen.
2. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und gemörserten Koriandersamen abschmecken.

Anrichten:

1. Die Kalbsmedaillons, Nudeln und das Pak-Choi-Gemüse auf Tellern anrichten.
2. Den Korianderrahm dazu servieren oder auf dem Fleisch verteilen.
3. Sofort servieren.