Zarte Kalbsmedaillons serviert auf einem Bett aus gedämpftem Kohlrabi und Karotten, verfeinert mit einer cremigen Senfsauce.
Zutaten
Fleisch
- 8 Kalbsfilet-Medaillons, ca. 450 g
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
Kohlrabi-Karotten-Gemüse
- Je 300 g Kohlrabi und Karotten, in Stäbchen geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- 1,5 dl Gemüsebrühe
- 2 dl Schlagobers
- 2 – 3 EL grobkörniger Senf
- Salz, Pfeffer
- Kohlrabiblätter zum Garnieren
Zubereitung
-
Nehmen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und würzen Sie es kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer. Braten Sie die Medaillons beidseitig in heißer Bratbutter oder Bratcrème für jeweils 2-3 Minuten. Legen Sie das Fleisch anschließend auf eine Platte und halten Sie es im auf 80 °C vorgeheizten Backofen warm.
-
Für das Gemüse die Kohlrabi- und Karottenstäbchen in Butter andämpfen. Löschen Sie das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab und garen Sie es zugedeckt, bis es knapp weich ist. Mischen Sie das Schlagobers und den Senf unter und lassen Sie die Mischung sämig einkochen. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
-
Verteilen Sie das Gemüse auf vorgewärmte Teller. Legen Sie die Kalbsmedaillons darauf und garnieren Sie das Gericht mit einigen zarten Kohlrabiblättern.
