Kalbspaillard mit Kräuterbutter Rezept

Ein köstliches Rezept für Kalbspaillard, serviert mit zwei Varianten von Kräuterbutter.

Zutaten

• 600 g Kalbspaillard (8-12 Stück), dünne Kalbsplätzchen
• Bratfett zum Bestreichen
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Knoblauch-Kräuterbutter

• 125 g kalte Butter
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• Fein geschnittener Schnittlauch
• Rosa Pfeffer

Blüten-Kräuterbutter

• 125 g kalte Butter
• 1-2 EL Salatblüten (z.B. blaue, rote und rosa Kornblumen, Sonnenblumen)
• 2 EL fein gehackter Kerbel
• 1 EL Thymianblättchen
• ½ fein gehackte Schalotte
• Paprikaflocken

Zubereitung

1. Bestreiche die Kalbspaillard mit Bratfett und Zitronensaft.
2. Für die Knoblauch-Kräuterbutter: Mische die kalte Butter mit dem gepressten Knoblauch und dem fein geschnittenen Schnittlauch. Füge rosa Pfeffer hinzu. Drücke die Mischung leicht an und steche sie in beliebige Formen aus.
3. Für die Blüten-Kräuterbutter: Mische die kalte Butter mit den Salatblüten, dem fein gehackten Kerbel, den Thymianblättchen, der fein gehackten Schalotte und den Paprikaflocken. Drücke die Mischung leicht an und forme sie. Stelle die Butter bis zum Servieren kühl.
4. Grille die Kalbspaillard auf einer Seite 20-30 Sekunden in einer heißen Grillpfanne. Wende sie nur kurz, würze sie und lege sie auf Teller. Gib die Kräuterbutter darauf und serviere sofort.