Kalbspaillard mit Löwenzahn-Zitronen-Butter Rezept

Ein köstliches Rezept für Kalbspaillard, serviert mit einer aromatischen Löwenzahn-Zitronen-Butter.

Zutaten

• 1 Spritzbeutel mit gezackter Tülle
• Backpapier

Für die Löwenzahn-Zitronen-Butter:
– 200 g gesalzene Butter, weich
– Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
– 40 g junger Löwenzahn, sehr fein gehackt
– Pfeffer aus der Mühle

Für das Kalbspaillard:
– 8 dünne Kalbsschnitzel (ca. 500 g)
– Bratfett
– ½ TL Salz
– Pfeffer aus der Mühle
– Zitronenzesten zum Garnieren

Zubereitung

1. Löwenzahn-Zitronen-Butter zubereiten:
2. Die gesalzene Butter mit einem Mixer etwa 5 Minuten schaumig rühren.
3. Zitronenschale und fein gehackten Löwenzahn unter die Butter mischen und mit Pfeffer abschmecken.
4. Die Mischung in den Spritzbeutel füllen und Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.

5. Die Butter-Rosetten kühl stellen, bis sie fest sind.

6. Backofen vorbereiten:

7. Den Backofen auf 80 °C vorheizen.

8. Eine Platte und 4 Teller im Ofen vorwärmen.

9. Kalbspaillards braten:

10. Die Kalbsschnitzel mit Bratfett bestreichen.
11. Die Schnitzel nacheinander in einer heißen Grill- oder Bratpfanne je Seite 1 bis 1½ Minuten braten.
12. Mit Salz und Pfeffer würzen.

13. Die gebratenen Schnitzel sofort auf die vorgewärmte Platte legen, bis alle Schnitzel fertig gebraten sind.

14. Anrichten:

15. Die Kalbspaillards auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
16. Je eine Butter-Rosette auf jedes Schnitzel legen und mit Zitronenzesten garnieren.

Guten Appetit!