Kalbsragoût mit Morcheln Rezept

Ein köstliches Kalbsragoût mit zarten Morcheln, ideal für besondere Anlässe.

Zutaten

• 800 g Kalbsragoût (z. B. Schulter)
• Bratfett oder Bratcreme
• Salz und weißer Pfeffer
• 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 500 ml Milch
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Estragon
• 100 ml weißer Portwein oder Weißwein
• 1 TL Maisstärke
• 100 ml Schlagobers
• 200 g Morcheln, geputzt, ganz oder halbiert
• Butter zum Dämpfen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch anbraten: Das Kalbsragoût portionenweise in Bratfett oder Bratcreme anbraten und anschließend herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln und Milch: Die Frühlingszwiebeln im restlichen Fett andünsten. Mit der Milch ablöschen und das Fleisch zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Estragon hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.
3. Sauce zubereiten: Das Fleisch aus der Sauce nehmen und beiseite stellen. Die Sauce durch ein Sieb geben und in die gereinigte Pfanne zurückgießen. Den Portwein oder Weißwein hinzufügen und die Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren. Die Maisstärke mit dem Schlagobers verrühren und unter ständigem Rühren zur Sauce geben. Aufkochen lassen und abschmecken.
4. Morcheln dämpfen: Die Morcheln in Butter andünsten. Die restlichen Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch und Sauce: Das Fleisch zurück in die Sauce geben und erneut erhitzen.
6. Anrichten: Das Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Morcheln und Frühlingszwiebeln garnieren.

Guten Appetit!