Kalbsragout mit Steinpilzen Rezept

Ein herzhaftes Kalbsragout mit aromatischen Steinpilzen, perfekt für ein festliches Dinner.

Zutaten

• 800 g Kalbsragout
• Bratfett
• 1 EL getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft und grob geschnitten
• 3 getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
• 10 kleine Saucenzwiebeln
• 200 ml Madeira oder Weißwein
• 200 ml kräftige Gemüsebrühe
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Estragon
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Maisstärke, mit 2 EL Wasser angerührt
• 100 ml Schlagobers
• 300 g frische oder gefrorene Steinpilze, in Scheiben geschnitten
• Bratfett
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Das Kalbsragout in Bratfett portionsweise rundum goldbraun anbraten und dann herausnehmen. Anschließend das gesamte Fleisch wieder in die Pfanne geben. Die eingeweichten Steinpilze, die getrockneten Tomaten und die Saucenzwiebeln hinzufügen. Mit Madeira oder Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter und Estragon dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Das Ragout zugedeckt bei niedriger Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen.

3. Falls nötig, die Sauce etwas einkochen lassen und die Kräuter entfernen. Die angerührte Maisstärke unter Rühren hinzufügen und die Sauce aufkochen. Den Schlagobers dazugeben und die Sauce abschmecken.

4. Die frischen oder gefrorenen Steinpilze in Bratfett goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Petersilie hinzufügen.

5. Das Fleisch mit der Sauce in vorgewärmten Schüsseln anrichten und die gebratenen Steinpilze darüber verteilen.

Guten Appetit!