Kalbsragout Rezept

Ein köstliches Kalbsragout, zubereitet mit frischem Gemüse und aromatischen Kräutern.

Zutaten

• 600 g Kalbsfleisch oder Kalbsragout
• Salz
• Pfeffer
• Bratbutter oder Bratcreme
• 2 EL Mehl
• 1 Zwiebel, in feinen Streifen
• 2 – 3 Karotten, in Stücken
• 300 g Knollensellerie, in Stücken
• 3 EL Tomatenpüree
• 300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 3 Zweige Thymian
• 100 ml Schlagobers

Zubereitung

1. Würzen Sie das Kalbsfleisch mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie die Bratbutter in einem großen Topf und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an. Streuen Sie gegen Ende des Bratens das Mehl darüber und rösten Sie es kurz mit. Nehmen Sie das Fleisch anschließend aus dem Topf.

2. Dünsten Sie die Zwiebelstreifen, Karotten und den Knollensellerie in der restlichen Bratbutter an. Fügen Sie das Tomatenpüree hinzu und rösten Sie es kurz mit. Löschen Sie die Mischung mit der Brühe ab und bringen Sie sie zum Kochen.

3. Geben Sie das angebratene Fleisch und die Thymianzweige in den Topf. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ragout bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln.

4. Entfernen Sie die Thymianzweige und fügen Sie das Schlagobers hinzu. Lassen Sie das Ragout noch etwa 2 Minuten mitköcheln. Abschmecken und servieren.