Kalbsröllchen in Knusperhülle Rezept

Delikate Kalbsröllchen gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Zwiebeln, Sultaninen und Ingwer, umhüllt von einer knusprigen Panade.

Zutaten

• Kalbsröllchen:
• 8 dünne Kalbsschnitzel (ca. 400 g)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

• Bratfett (z.B. Butterschmalz)

• Füllung:

• 200 g gehackte Zwiebeln
• 3 EL Sultaninen
• Abrieb einer Limette
• 2 cm Ingwer, geschält und fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• Panade:

• 3-4 EL Mehl
• 1 Ei, verquirlt

• Paniermehl

• Limettensauce:

• 180 g Crème fraîche
• Abrieb und einige Tropfen Saft einer Limette
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Limettenspalten zum Garnieren

Zubereitung

1. Kalbsschnitzel vorbereiten:

2. Die Kalbsschnitzel flach auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Füllung zubereiten:

4. Die gehackten Zwiebeln, Sultaninen, Limettenschale und den fein gehackten Ingwer in Butter andämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung abkühlen lassen.

5. Kalbsröllchen füllen:

6. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf den gewürzten Kalbsschnitzeln verteilen. Die Schnitzel aufrollen und mit Zahnstochern fixieren, falls nötig.

7. Limettensauce zubereiten:

8. Crème fraîche mit dem Abrieb und einigen Tropfen Saft einer Limette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Panieren und braten:

10. Die gefüllten Kalbsröllchen zunächst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend im Paniermehl wenden.

11. Die panierten Röllchen in heißem Bratfett rundum 5-7 Minuten knusprig braten.

12. Servieren:

13. Die Kalbsröllchen mit Limettenspalten garnieren und zusammen mit der Limettensauce servieren.